Vinařina

Vinařinu děláme hravě, ale s úctou k historii

Zdravím vás, jsem hlavní sklepmistr našeho Rodinného vinařství Vican. Samozřejmě úzce spolupracuji s Vojtou Kresničerem, který se stará o vinohrady. Samotnou vinařinu děláme s úctou k historii a tradičním postupům. Současně se nebojíme sáhnout po nejmodernějších a inovativních technologiích a přístupech. Zkrátka – sklízíme minulost, sázíme budoucnost.

Dušan Kunst – hlavní sklepmistr ( ve spolupráci s Michalem Homolu )

Na Moravě je celkem pestrá škála možných moštových odrůd, ze kterých se dělají skvělá vína. Ovšem v našem vinařství sázíme na jistoty, které tu jsou již po generace, nebo je naopak vracíme zpět do hry – třeba takový Sylván . V okolí Mikulova, a hlavně Pálavy, nemůžete mít vinohrad a nepěstovat na něm Ryzlink vlašský – ten místní je totiž vyhlášený až za hranice našeho státu. Krásnou pověst si buduje i odrůda Pálava. Vína z těchto odrůd se dají udělat na všechny způsoby – od suchých minerálních vín, která mohou spočinout na dřevěných moravských sudech, až po ta botrytická, rozinková. Což vám dává opravdu širokou paletu chutí a vůní. U nás ve vinohradu se nachází skvělé keře také burgundských odrůd (Chardonnay, Rulandské šedé), které produkují vyzrálé hrozny a z níž hotová vína mají i světové veleúspěchy. Sortiment našeho vinohradu tedy tvoří celkem 13 bílých moštových odrůd a 4 modré, a proto si myslím, že pestrost výběru a jejich variabilita je tak veliká, že si každý najde své oblíbené.

Pod Mušlovem, Mikulov, 19 ha

Hlavní a nejrozlehlejší trať našeho vinařství leží na jihozápadním svahu pod známou serpentýnou silnice vedoucí z Mikulova do Lednice nedaleko od obce Mušlov. Z vinohradu je překrásný výhled na dominantu Mikulova – Svatý Kopeček a rakouský Südmährenkreuz a Falkenstein. Svah vinohradu je tvarován dvěma přírodními vlnami a jeho speciální mikroklima dotváří dva rybníky bezprostředně navazující na úpatí vinice. Na vinohradu máme vysázený Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Rulandské šedé, Sauvignon, Muškát moravský, Pálavu, Tramín červený a dvě modré odrůdy: Cabernet Sauvignon a Frankovku. Réva byla vysázena v roce 2004. Vína zde prokazují výtečné vlastnosti díky zajímavému mikroklimatu nad Mušlovským rybníkem a minerálnímu vápencovému podloží. Půda je hlinitá s písčitým podkladem a dostatečným obsahem vápna.

Ořechová Hora, Březí u Mikulova, 2 ha

Vinice je položena na jižním svahu. Jedná se o vynikající známou polohu, která se v historii proslavila odrůdou Ryzlink vlašský, již tam pěstujeme i my. Jako velkou raritu jsme zde vysázeli odrůdu Muškát žlutý. Půda je tu hlinitá, sprašovitá s vápenným skeletem, což vytváří výborné podmínky pro výrobu bílých vín. Je rychle záhřevná, takže réva začíná na jaře dříve rašit.

Kienberg, Mikulov, 8 ha

Nově vysázená vinice disponuje velmi kvalitním půdním podložím, půda je hlinitá s písčitým podkladem a vyšší obsah vápna ji činí velmi perspektivní. Vysadili jsme zde odrůdy Pálava, Ryzlink rýnský, Merlot a Rulandské modré. Na tuhle vinici se můžete dívat přímo z terasy naší vinárny.

Kotel, Sedlec u Mikulova, 3 ha

Nejlepší viniční trať v Sedleci u Mikulova jsme osázeli několika německými klony odrůdy Sylvánské zelené, o níž si myslíme, že bude v budoucnu naší vlajkovou lodí spolu s Ryzlinky. Půda je zde hlinito-písčitá s velkým podílem spraší. Blízkost největšího moravského rybníku Nesyt a jeho zrcadlový efekt skvěle dokreslují jedinečnost této trati.

Za Cihelnou, Mikulov, 1 ha

Velmi zajímavá viniční trať, na níž budeme nově od roku 2022 pěstovat pouze Ryzlink vlašský. Vinice leží na jižním svahu, půda je hlinitá, teplá s dostatečným množstvím vápníku.

Nad Nesytem, Sedlec, 11,5 ha

Vinice Nad Nesytem se skládá ze tří půdních bloků. Jsou to velice úrodné hlinité půdy s písčitým podložím a vyšším obsahem aktivního vápna. Vinice se nachází v naprosté blízkosti největšího moravského rybníku Nesytu. Pěstujeme na ni odrůdy Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Chardonnay, Rulandské bílé, Sauvignon, Muškát žlutý, Muškát moravský a Tramín žlutý.

Zatímco naše rodinné vinařství leží na úpatí Mikulova v Mušlově, tak naše sklepy, které mají dlouhou historii, můžete najít v Bulharech. V roce 2015 jsme začali hospodařit v jednom z nich. Ostatní byly tou dobou v rukou nájemců. Po našem nultém ročníku a první sklizni, která proběhla v roce 2015, jsme si sklepy vzali zpět a začali budovat sousklepí. Celkem jsou mezi sebou propojeny čtyři sklepy. A každý koutek se vyplnil dřevěným sudem nebo nerezovým tankem. V témže roce jsme ještě dokoupili sklep, který se vybavil nejstarší technologií na výrobu vína, a vznikl Kvevri House. Ten je vybaven 15 hliněnými amforami o různém objemu od 300 do 800 litrů.

Postupem času, jak se rodinné vinařství rozvíjelo a kvetlo, jsme chtěli zefektivnit zpracování hroznů, a proto jsme v roce 2019 vybudovali přímo na našem Vinařském dvoře vinařskou stodolu. Vinařský dvůr je situován mezi naše dvě největší monoblokové vinice – Pod Mušlovem a Kienberg. Stodola zároveň slouží i na finalizaci a lahvování vín. Sklepy v Bulharech již tedy nejsou určeny primárně k výrobě, ale spíše k ležení a zrání vína.

Jak děláme vinařinu v obraze

Pokud vás cokoliv zajímá, nebojte se zeptat.

— Dušan Kunst, sklepmistr —

+420 773 653 752 | dusan@vican.wine

Přečtětě si, co jsme napsali na blogu o tom, jak děláme víno

Mikulovsko - Bulharský dukát

Skvělý večer s Na stojáka: Tomáš Matonoha a Vojtaano ve vinařství Vican

Připravte se na večer plný smíchu, hudby a nezapomenutelných zážitků! Srdečně vás zveme na speciální jihomoravské Na stojáka s Tomášem Matonohou a Vojtaanem, který se uskuteční 30. července 2024 v 19:00 ve Vinařství Vican. Přijďte se pobavit a užít si skvělou atmosféru s výborným vínem a chutným občerstvením v podobě domácích sýrů a lehkých tapasů.

Přijďte na koncert Ondřeje Rumla: Písně, šansony a další harampádí

Zažijte nezapomenutelný večer plný hudebních příběhů, kouzelných šansonů a dobrého vína v jedinečné atmosféře vinařského dvora na Farmě Pálava. Tento speciální hudební zážitek vás čeká 6. července 2024 ve Vinařství Vican (Farma Pálava).

Od vojenské střelnice k rodinnému vinařství Vican: Historie a současnost

Když se projdete po vinicích rodinného vinařství Vican, těžko si představíte, že toto malebné místo mělo kdysi zcela jinou funkci. Schválně, poznali byste, co se zde dřívě nacházelo?

Kulturní léto na Farmě Pálava

Léto ve vinařství Vican bude plné smíchu, skvělé hudby, vynikajícího jídla a jedinečných vín. Připravili jsme pro vás několik nezapomenutelných večerů, na které vás srdečně zveme. Zde je přehled akcí, které byste si neměli nechat ujít:

Zažijte Pálavu všemi smysly: Akční teambuildingy u Vicanů!

Chcete zažít nezapomenutelný firemní teambuilding plný akce, zábavy a lahodného vína? Vydejte se s námi na Farmu Pálava a zažijte Pálavu všemi smysly! Naše vinařství Vican vám nabízí jedinečné prostory a programy, které váš tým stmelí a zároveň pobaví.

Na co se můžete těšit letos v našem vinařském dvoře na Farmě Pálava?

Na naší etiketě je spousta symbolů a ty vypráví krásný příběh nejen o historii vinařství v ČR, ale také o tom, co jsou hlavní atributy našeho vinařství. Dneska nás čeká druhá polovina symbolů, tak nezapoměňte na jedničku.

Co znamenají symboly na naší etiketě II

Co znamenají symboly na naší etiketě I

Přemýšleli jste někdy nad tím, co vlastně najdete na naší etiketě? Víte že jednotlivé symboly jsou propojeny s histrorií pěstování révy vinné v okolí Mikulova i s histrorií našeho vinařství?

Kvevri vína - návrat do historie

Víte, kde asi vzniklo víno? Podle archeologických záznamů to bylo před sedmi tisíci lety v Gruzii. A právě kvevri víno uchovává tuto tradici do dnešních dnů.

Přirozeně sladká vína

I sladká vína skrývají mnoho tajemství, pojďte si s námi osladit život, ať už mrknete na video a nebo přečte článek.

Medaile a soutěže

Soutěží spojených s vínem je opravdu hodně. Jak se v nich vyznat?

Etiketa u nás a v Itálii - jaký je rozdíl?

Vážení milovníci dobrého vína, posaďte se pohodlně, dejte si skleničku a připravte se, že vám představím něco, co vás bude bavit a zároveň poučí. Víte, jak se klasifikují vína? Jakým systémem se řídíme u nás a co je zase jinak na jihu Evropy?

Co se děje v zimě ve sklepě?

Co myslíte, že právě teď probíhá v našem sklepě?

Sylvánské zelené aneb Sylván vína pán

Sylván - vína pán. Kdy myslíte, že řekl tuhle větu?

Vánoční šestka už na vás čeká

Pojďte objevit vína, která jsme pro vás letos vybrali nejen na Vánoční stůl.

Konečně máme i ubytování

Máme pro vás skvělou novinku, konečně máme k dispozici i ubytování.

Zajímavá výletní místa na Pálavě

Rodinné vinařství Vican leží v samém srdci Pálavy na cyklostezce z Mikulova do Valtic. A tak jsme pro vás nachystali několik tipů na výlety v okolí.

První interaktivní hra do vinohradu je tu

Interaktivní mobilní hru "Nejen po stopách bobulí" jsme vytvořili v aplikaci TerraHunt od Z-Agency. Je koncipovaná jako odpočinková hra v okolí našeho Vinařského dvora Vican a Farmy Pálava se zaměřením na vinařské znalosti, trilogii Bobule, seriál Vinaři, ale i na logické myšlení.

Kocovina - jak vzniká a co pomáhá?

Víno je kultivovaný nápoj, mělo by se pít střídmě a pro potěšení, nikoliv k navození opilosti. Přesto si troufáme říct, že i při pití vína se kocovině sem tam nevyhneme. Jak vlastně vzniká a proč nás u ní tak děsně bolí hlava? Dá se nějak léčit? Pojďme se na to podívat z vědeckého hlediska.

Co vlastně obsahuje víno?

Všichni ho pijeme a všichni ho milujeme – víno. Ale co je to za tekutinu z chemického hlediska? Kde se berou všechny ty chutě a vůně? Přidává je tam snad vinař při výrobě? Vinaři naštěstí nejsou chemici, až na některé výjimky jako třeba pan Kozderka z Bobulí. Takže víno je opravdu z hroznů a všechno ostatní už záleží na tom, jak probíhá proces výroby.

Pojďte být s námi Na den vinařem

Rok se s rokem sešel a máme tu zase vinobraní - vrchol celého vinařského roku ve znamení. A jedinečnou akci stát se na den vinařem spolu s námi. Tak si to pojďme společně užít.

Správná teplota při podávání vína je tak trochu alchymie

Vždy se říkalo, že bílé víno se má podávat chlazené a červené při pokojové teplotě. Ale ono to zase až tak jednoduché není. Každé víno totiž potřebuje svou teplotu, aby vynikla jeho chuť a vůně. Tak se na to pojďme podívat podrobněji.

Všechny barvy vína

Bílé, červené, růžové, oranžové... Myslíte, že víte o barvách vína všechno? Barva je totiž jedním z velmi důležitých parametrů, která ovlivňuje celkové vnímání tohoto božského moku. Pojďme si k tomu povědět více.

Hudba na vinicích je tu. Co nás čeká a jak to bude?

Léto na Pálavě plné slunce, vína, dobré nálady a veselých popěvků už jede v plném proudu. Hudba na vinicích ještě nekončí a v srpnu se můžete ještě těšit na skupinu Jelen a koncert Štěpána Kozuba s Jiřím Krhutem. Dumáte, kde sehnat vstupenky, jak se na koncerty dostat, kde zaparkovat a tak dále? Tady se vše dozvíte...