Správná teplota při podávání vína je tak trochu alchymie

Vždy se říkalo, že bílé víno se má podávat chlazené a červené při pokojové teplotě. Ale ono to zase až tak jednoduché není. Každé víno totiž potřebuje svou teplotu, aby vynikla jeho chuť a vůně. Tak se na to pojďme podívat podrobněji.

SPRÁVNÁ TEPLOTA PODÁVÁNÍ VÍNA

Při jaké teplotě podávat bílé víno?

Naše běžná bílá vína chutnají nejlépe při teplotě 10° - 12°C, tedy jakoby byla právě přinesená z chladného sklepa. Pod 10°C jsou vína neharmonická, zastřená, neuvolňují vůně ani chutě a víno se může zdát fádní. V podstatě v ústech cítíme pouze chladný nápoj a ani nevíme, že pijeme víno. Naopak nad 12°C se dostává do popředí alkohol, víno se může zdát silnější, plnější, bývá chuťově nevyvážené, někdy může působit až ostře nebo pálit. Pokud si chcete tedy víno opravdu vychutnat, je dobré znát jeho teplotu, abyste zbytečně nepřišli o jeho plnost a buket, který se může rozvinout pouze při správné teplotě. Toto platí zejména u kořeněných vín jako jsou například Tramín červený nebo Pálava.

A jaká je doporučená teplota podávání pro červené víno?

Pro podávání našich červených vín je pak doporučená stanovená teplota 14° - 16°C. Pokud má červené víno pod 12°C, je zcela uzavřené, vůní se neprojevuje, je kyselejší a hrubší. Při teplotách nad 16°C u našich červených vín vyniká alkohol a víno chutná hořce. Jen některá lehčí červená vína, jako například Pinot Noir, snesou i nižší teploty pod 12°C, kdy zejména v létě působí příjemně svěže. Pozor i v poměrně kvalitních restauracích se můžete setkat s tím, že vám červené víno přinesou vychlazené případně až podchlazené – to je pak docela ostuda.

Při jaké teplotě podávat likérová vína?

Dezertní likérová vína, jako třeba náš Kienberg, se podávají při stejné teplotě jako vína bílá. Naopak vermutová vína jsou většinou chuťově i ve vůni tak plná, že snesou dokonce i o něco nižší teplotu.

ROZDÍLNÉ TEPLOTY VÍNA PŘI PODÁVÁNÍ V RŮZNÝCH ZEMÍCH

Tak jsme si řekli, jak to máme u nás a co snesou či kde jsou naopak hranice pro naše moravské odrůdy. V zahraničí to mají zase trošku posunuté. Francouzi pijí své červené poklady běžně při 20°C. V Itálii se dokonce  doporučuje pít vyhlášené víno Barolo až při 22°C a jejich sladké muškáty při teplotě 14°C . Zkrátka, co odrůda a země původu, to jiné doporučení. Tak to pojďme ještě jednou shrnout, ať si v tom uděláme pořádek a víme, jak se správně podává víno u nás.

POSLEDNÍ RADY NA ZÁVĚR

Samozřejmě je třeba si uvědomit, že doporučené teploty jsou uváděné pro přímou konzumaci vína. Vždy je tedy třeba po nalití počítat s teplotou v místnosti. Pokud chceme v teple uchovat správnou teplotu bílého vína, musíme ho opět vrátit do chladu. Menší chybou je  servírovat víno o něco chladnější než teplejší, protože při nalévání se víno ve sklence snadno ohřeje. Pozor především na náhlé a prudké změny teploty, které mohou způsobit zlom v chuti vína. Nikdy tedy přechlazené víno neohřívejte v horké vodě, mohli byste mu ošklivě ublížit.

To je k tomuto tématu ode  mě vše a já doufám, že jste si dnes opět o něco rozšířili svoje znalosti a budete si vždy vychutnávat maximum z degustovaných vín i díky správné teplotě podávání.