Co se děje v zimě ve sklepě?
Schválně hádejte, co se děje nyní ve sklepě? Kdo sázel, že budou potřeba hlavně dokonale vyladěné chuťové pohárky, tak vyhrál. Doba od začátku nového roku je totiž jako dělaná pro mlsné jazýčky, které poctivě ochutnávají vína při rutinních kontrolách kvality.
Bílé frešovky už to mají za pár
U bílých vín jako je třeba Veltlínské zelené a nebo Pálava provádíme především školení zaměřené na stabilizace a přípravu k filtraci. Vína se nyní ve sklepě stáčí z kvasnic, to znamená, že se přečerpávají do jiných nádob a usazené kvasnice zůstanou v nádobě původní.
Následně probíhá filtrace. I bílá vína nám zrají v různých nádobách, dochází tak k jejich variabilitě a můžeme si tedy pohrát s chutěmi mezi jednotlivými víny a najít ta nejlepší, která se časem nalahvují.
Velká bílá vína jsou teprve na začátku
Některá bílá vína jsou umístěna do velkých 5000 l dubových sudů, kde nazrávají. Tam je necháváme ležet na jemných kalech a ještě praktikujeme metodu batonáže. Což je intenzivní promíchávání vína na jemných kalech. Díky tomu se do vína dostávají látky zvané manoproteiny, které zvýrazňují chuť a vůni ve víně. Setkáte se s nimi třeba u našeho Chardonnay 2020 - rodinná rezerva.
A co vína červená?
Červená vína, která zrála na slupkách více než tři měsíce, jsou připravena na lisování a následné umístění do dřevěných sudů, kde budou zrát. Většinou používáme starší dubové sudy o objemu 600 l, ale například Merlot ročníku 2022 nám zrál v sudech dubových, kaštanových i akátových a tak můžete ochutnat vliv jednotlivých druhů dřeva na vůni i chuť. Zatím se na něj tedy můžete teprve těšit, protože ještě stále zraje v lahvích než jej uvolníme do prodeje. Ale výborný Merlot ve výběru z hroznů 2021 ze sudu pouze dubového vás může zatím pěkně naladit.
Jak jste jistě pochopily, v těchto měsících je to ve sklepě hlavně o ochutnávání a přípravě těch nejlepších vín nového ročníku. Tak nám držte pěsti, ať se zase podaří.